Le tajine d’agneau

Cuisine marocaine : Tajine d’agneau au romarin et petits légumes

La cuisine marocaine est une cuisine sensuelle, chargée de saveurs, de parfums, de textures et de produits que chaque cuisinier marie avec un art personnel. Voici une recette traditionnelle pour vous y essayer.

Recette pour 6-8 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson 1h30.

Ingrédients : 1 kg de viande d’agneau (épaule, cotes, collier, jarret) 2 oignons frais 2 gousses d’ail 1/2 cuillère à café de piment doux moulu 1/2 cuillère à café de pistils de safran 1/2 cuillère à café de gingembre moulu 1/2 cuillère à café de cannelle moulue 1 bouquet de coriandre fraîche 250 g d’abricots secs 1 sachet de thé vert Huile d’olive Sel et poivre

Cette recette est décrite pour être réalisée avec un plat à tajine et une cuisson au four. Vous pouvez, à défaut, réaliser la cuisson dans une grande cocotte sur le feu. Dans ce cas, reproduisez les mêmes temps de cuisson à couvert sur un feu doux et régulier. Attention, la cocotte ne doit pas être sous pression !

Préparation : Préchauffez votre four à 180 °C. Mettez 50 cl d’eau à chauffer. Un peu avant son ébullition, faîtes-y infuser du thé vert nature pendant 2 minutes. Mettez les abricots secs à tremper pendant une petite heure dans le thé vert, puis égouttez-les. Graissez le plat à tajine avec de l’huile d’olive. Hachez les oignons épluchés. Hachez la coriandre fraîche. Découpez la viande en morceaux individuels.

Mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une jatte. Salez et poivrez cette huile. Incorporez-y la coriandre hachée, les épices, les oignons hachés ainsi que les morceaux de viande. Incorporez également à ce mélange 2 gousses d’ail non épluchées (en chemise). Mélangez bien de façon à bien napper tous les morceaux de viande. Disposez les morceaux de viande avec tout le mélange dans le fond du tajine. Incorporez les abricots gonflés au thé vert. Versez par dessus un petit verre d’eau froide (20 cl).

Couvrez et placez au four pour environ 1H30. Servez bien chaud agrémenté de quelques feuilles de coriandre fraîchement ciselées et accompagné de semoule !

Le saviez vous ? : L’huile d’Argan est une huile extrêmement recherchée. L’arganier est un petit arbuste du Maroc du Sud. Il produit un petit fruit de la taille d’une petite amande. Les chèvres ont l’habitude de grimper à l’arganier pour manger les fruits. Mais elles ne digèrent pas le noyau central au centre duquel se trouve une petite amande. C’est de cette amande qu’on extrait la précieuse huile d’argan

Pour en savoir plus : Eloge du Tajine - Un livre de recettes colorées et ensoleillées ! 14,66 € chez Amazon

Les saveurs et les gestes : Cuisine et traditions du Maroc Un livre de Fatema Hal, rempli de tendresse et d’émotion pour découvrir ou se rappeler l’art de vivre et de savourer la vie au Maroc. 46,33 € chez Amazon