Fiches cuisine Bio

Petites quiches aux légumes

crédits : Henri Yeru/Aprifel

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Le marché pour 4 personnes :

Pâte brisée :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre

• sel.

Garniture :

• 200 g de petits pois écossés

• 200 g de petits bouquets de chou-fleur

• 200 g de carottes nouvelles

• 3 œufs

• 200 g de crème fraîche

• 50 g de comté râpé

• sel, poivre

• Préparer la pâte brisée qui doit reposer au frais au moins pendant 20 mn. Peler les carottes et les découper en rondelles et laver les petits pois et le chou-fleur, et faites-les blanchir séparément à l’eau bouillante salée, pendant 5 mn, puis les égoutter.

• Etaler la pâte au rouleau et en garnir des moules à tartelettes avant d’y placer les légumes.

• Mélanger crème et œufs battus, sel et poivre.

• Verser cette crème sur les tartelettes et enfourner 20 mn à four chaud. Servir chaud.

Carottes et fraises au persil plat

crédits : Henri Yeru/Aprifel

Préparation : 15 mn.

Le marché pour 4 personnes :

• 500g de carottes nouvelles

• 300g de fraises

• 2 yaourts

• 1 citron non traité

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 bouquet de persil plat

• Sel, poivre

• Découper le zeste du citron en fines lanières

• Dans un saladier, mélanger le jus de citron avec l’huile, sel et poivre.

• Râper les carottes et ajouter les avec le persil haché à la préparation.

• Laver délicatement les fraises sous l’eau courante, les éponger sur un papier absorbant. Les équeuter et en réserver 4 pour la décoration. Couper les autres en petits morceaux, les mélanger à la préparation.

• Couper en deux les fraises réservées, disposer autour de la salade.

• Décorer avec les zestes de citron et quelques feuilles de persil.

• Battre les yaourts, les poivrer et servir en accompagnement des carottes.