Truite et turbot

Se présentant sous différentes formes, la truite et le turbot réjouissent nos papilles, tant il existe de manières de les accommoder.

Avec le turbot , vous choisissez un poisson à la chair fine et subtile, au parfum délicatement iodé. Commercialisé entier ou présenté en pavé, il se cuisine au four, en papillote ou tout simplement poêlé. Le turbot est riche en protéines de qualité, en potassium, en phosphore et en vitamine B, il affiche seulement 95 Kcal aux 100g.

Quant à la truite , difficile de résister à ses formes variées : portions (250g), entière (1 à 2kg), filet, darne, pavé, fumée à chaud ou à froid, rillettes et œufs de truite... elle s’invite aussi bien à l’apéritif, en entrée ou en plat principal. Avec son excellent apport en protéines (19,5g /100g), une portion de truite couvre environ 25% des besoins quotidiens d’un adulte. Enfin, elle regorge de vitamines (D, E, B12, B6) et de minéraux (fer, sodium, magnésium), pour seulement 108 Kcal/100g !

Turbot à l’étouffée, écorces d’oranges et coriandre fraîche

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes

Le maché pour 4 personnes : • 4 filets de turbot de 150 g sans peau • 1 orange • 1 échalote • 1 bouquet de coriandre • 1 c. à s. de graines de sésame • 200g de riz sauvage • Huile d’olive • Sel • Poivre.

 Faîtes cuire le riz sauvage dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Epluchez l’échalote et émincez-la finement. Lavez l’orange, zestez-la en longues lanières. Faites confire 15 minutes à feu très doux avec trois c.à.s d’huile d’olive et 25cl d’eau. Salez et poivrez. Retirez du feu, réservez en gardant le jus pour la cuisson du poisson.
 Rincez le bouquet de coriandre et hachez-le finement. Faites dorer les graines de sésame à sec.
 Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les filets de turbot à feu vif pendant 30 secondes avec deux c.à.s d’huile d’olive.
 Ajoutez le jus de cuisson des oranges, couvrez et laissez cuire à feu doux à l’étouffée 3 mn environ. Déposez les filets de turbot dans 4 assiettes avec le riz sauvage, nappez de sauce, parsemez de coriandre hachée et de graines de sésame.
 Décorez avec les zestes d’orange confits.
 Salez, et servez aussitôt.

Velouté d’endives à la truite fumée et œufs de truite

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes

Le maché pour 4 personnes : • 200g de truite fumée • 1 pot d’œufs de truite • 1 kg d’endives • 100g de fromage frais demi-sel • 75cl de lait • Sel • Poivre.

 Lavez les endives, émincez-les en enlevant les trognons. Faites-les cuire 30 mn à feu doux avec 75cl de lait. Egouttez, et déposez-les dans un bol mixeur avec 150g de truite fumée et 100g de fromage frais demi-sel, salez légèrement, poivrez, et mixez pendant 1 mn jusqu’à une consistance fine et homogène. Emincez le reste de truite fumée en bandelettes. Au moment de servir, versez le velouté dans des verres, ajoutez quelques bandelettes de truite fumée et servez avec une cuillère à café d’œufs de truite.